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茄子
、辣椒、黄瓜 、番茄

这些蔬菜咋挑选(信息服务台)

如何在菜篮子里挑出蔬菜中的“尖子生” ，是很多人关注的话题 。日前
，记者采访中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员舒金帅，针对茄子
、辣椒、黄瓜 、番茄四类蔬菜 ，为消费者支“挑选妙招 ”
。

茄子是家庭餐桌的常客
，其富含的花青素和膳食纤维对健康颇有益处。挑选时，首先观察表皮光泽 ，“紫茄要选深紫发亮的，绿茄则以亮绿均一为佳
，表皮发白或斑驳的可能存放较久 。
”舒金帅说
。

关键细节在果环：茄子萼片与果实连接处的白色带状环越大，说明茄子越嫩。手感上 ，新鲜茄子捏起来软硬适中有弹性
，过软可能内部腐烂，过硬则可能是纤维老化 。此外 ，果柄和萼片鲜绿带刺的茄子相对新鲜
，在同等体积下，较重的茄子 ，水分会更足、口感更鲜嫩。

辣椒：按“用途 ”选品种
，观“紧实
”辨新鲜

甜椒适合怕辣人群，应选果肉厚实的；尖椒
、线椒辣度中等 ，适合调味；小米辣辣味浓烈
，少量即可提味
。

新鲜度判断看三点：表皮颜色要鲜艳(红椒全红、青椒鲜绿)，无褶皱或黑斑；轻捏时紧实饱满 ，软塌的可能失水；果柄需翠绿牢固，发黄或脱落的已不新鲜。舒金帅特别提醒
，甜椒若出现局部软烂，可能是内部开始腐坏 ，不宜选购 。

黄瓜：“小刺”“硬度 ”双指标
，清香扑鼻更放心

“黄瓜是夏季补水佳品，挑选大棚黄瓜时 ，要避开‘激素嫌疑’
。
”舒金帅说
，新鲜黄瓜表面应有均匀小刺，轻触易脱落 ，刺稀疏或脱落的多为老黄瓜。颜色需整体翠绿 、两端不发黄
，“颜色过深可能使用了激素，要谨慎 。”

手感方面 ，紧实硬挺
、按压无软陷的黄瓜更新鲜
，发软的可能采摘时间长，易空心或腐坏
。此外 ，凑近闻应有自然青草香，若带酸味或异味
，可能是变质或农药残留所致。

番茄：自然成熟很关键，“弹性清香
”是首选

市面上番茄品种繁多 ，如何区分自然成熟与催熟产品？

对于番茄
，“自然成熟是关键” 。自然成熟的番茄颜色均匀(全红、粉红或黄色) 、表面有光泽，青红不均或颜色过艳的可能是催熟果
。萼片鲜绿且与果实连接紧密 ，是新鲜的标志；若萼片发黑或脱落
，说明存放较久。

触感上，轻按有弹性但不软烂的最佳 ，过硬的未成熟
，过软的可能腐烂 。自然成熟的番茄有明显清香味，催熟的则气味寡淡甚至无味 ，这是重要鉴别点
。

选购蔬菜时
，尽量避开表面异常光亮
、有蜡质感或蓝色斑点的产品，这类蔬菜可能使用了保鲜剂或农药残留较多。优先选择根部切口白净、叶片无褐化的绿叶菜 ，如油麦菜 、生菜等 。