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东方网记者程琦6月3日报道:上海近年来积极地在餐饮业推进实施“光盘行动 ” ,取得了一定成效。记者从上海市商务委召开的“光盘我先行?美德共守护”本市实施光盘行动现场会上了解到,自行动实施以来,上海厨余垃圾量已减少近50% ,有效遏制了餐饮浪费现象。与此同时,今年,上海将按照《光盘行动就餐服务规范》 ,建设100家“光盘行动承诺店”,不断强化示范效应 。
上海绿色餐厅已达2950家????
上海市在推进“光盘行动 ”中采取了多项具体措施,涵盖社会宣传、规范建设、服务创新 、企业培训及政策支持等多个方面。自2024年5月31日发布上海市“光盘行动”标识以来,持续通过各类活动扩大社会知晓率。例如 ,以进博会为契机开展自律承诺签名活动,已累计有12000余人签名承诺,并分发了13000多份宣传品 ,旨在全社会形成节约适度、文明健康的餐饮消费新风尚。
在行业规范方面,2024年,在市商务委指导下 ,市餐饮烹饪行业协会评审并推出了102家“光盘行动示范店”,同时创建了351家“绿色餐厅 ” 。截至去年底,全市绿色餐厅数量已达到2950家。这些示范单位在食品安全、低碳环保 、反对浪费等方面发挥了引领作用。
在服务创新方面 ,餐饮企业被引导发展中央厨房、网络订餐、半成品餐等模式,以提高行业集约化水平 。同时,鼓励企业在菜单上标明食材分量 、套餐注明建议消费人数 ,并提供**“半份菜”、“小份菜”服务。此外,推广“点菜有指导、半份有选择 、‘位上’品种多、打包有提醒 ”的“四步工作法”,并辅以积分奖励、停车优惠等措施,引导消费者合理点餐。
同时 ,上海借《绿色餐厅管理规范》的发布,强化对餐饮企业的培训,将制止餐饮浪费纳入餐饮加工 、经营和服务的全过程 。协会还制作了光盘行动就餐服务规范培训视频 ,在餐饮企业中广泛播放和培训。
餐饮企业细节处践行节约理念会上,丰收日餐饮、红子鸡、杏花楼、上海老饭店 、海舟团餐、唐贝团餐、红露园 、上扬府、曼芯馆、白金汉爵 、紫阳富豪等沪上11家餐饮现场座谈交流。
“我们通过在包房电视、桌面三角牌等显著位置设置“光盘行动”宣传海报和提示标语,如‘光盘为荣 ,浪费为耻’,形成节约氛围,让节约理念深入人心 。”红子鸡凤凰楼总经理叶丽霞表示 ,餐厅力求杜绝浪费,从食材管理的源头上开始,以食材研发菜为例 ,如香菜叶子和菜梗用于不同的菜。
“用餐时,我们的服务员在点餐环节会根据用餐人数主动提供点菜建议,避免过量点餐。在用餐结束时,对于剩余菜品 ,服务员会主动、热情地向客人提出打包建议,我们绝不让客人因不好意思而放弃打包 。同时,服务员会熟练 、迅速地完成打包 ,尽量不影响客人时间。 ”
“为进一步推广‘光盘行动’,餐厅计划在6月份开展“光盘行动”宣传月活动,期间在大堂用餐的顾客若实现“光盘”或选择打包 ,将获赠一份点心作为奖励。 ”叶丽霞说。
“我们将‘光盘行动’融入管理和员工考核体系 。”杏花楼餐饮部副经理汪夏萍介绍,杏花楼通过一系列创新举措,切实提升了“光盘行动”的实施效果。优化菜单设计是核心亮点。推出“小份菜 ”和“半份菜”选项 ,满足了顾客多样化的需求,有效减少了剩余 。同时,科学配比的“双人套餐”、“家庭套餐 ”等组合也备受好评。自实施以来 ,顾客点餐浪费量同比下降了30%。
汪夏萍介绍说,智能提醒服务贯穿用餐全程 。服务员在点餐时主动提示菜品分量并给出建议,结账时则积极鼓励顾客打包,并提供环保餐盒。数据显示 ,2024年至今,打包率已提升至50%。
此外,餐厅还关注厨余垃圾量 ,通过分析浪费原因并相应调整菜品份量、加强温馨提示和打包服务,使厨余垃圾量减少了约30% 。
加大政策支持出台若干措施??值得一提的是,上海还加大政策支持 ,出台《关于促进本市餐饮业高质量发展若干措施》,支持餐饮企业顺应绿色化 、数字化、智能化趋势,加快对门店的改造升级 ,提升餐饮门店服务能级。鼓励企业创建绿色餐厅,持续开展“光盘行动”。明确对年度本市消费市场增长作出突出贡献的餐饮企业,自2024年以来对门店进行绿色化、数字化、智能化改造升级的每家门店给予不超过10万元的一次性奖励 ,同一企业不超过100万元 。
上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华表示,“市商务委近年来积极在餐饮业推进实施光盘行动,取得了一定成效。自实施光盘行动以来,本市的厨余垃圾量减少了近50% ,有效杜绝了舌尖上的浪费。”
接下来,上海将按照《光盘行动就餐服务规范》,指导市餐饮烹饪行业协会开展“光盘行动承诺店 ”建设 ,拟全年建设100家,不断强化示范效应。征集“光盘行动”优秀案例,拟在今年建设“光盘行动承诺店”基础上 ,在本市餐饮业内征集“光盘行动”优秀案例,复制推广好经验 、好做法,引导餐饮企业自觉做“光盘行动 ”的宣传者、践行者和监督者 ,并且加大宣贯培训力度,引导餐饮从业人员成为全面贯彻反食品浪费理念的先行者 。